2013.01.04
カテゴリ：食べちゃいました
京野菜 堀川牛坊を食べる。
Tag: 京都
うまれて初めて、こんなに立派な牛坊を食べました。
京野菜の堀川牛坊というそうで、錦市場の八百屋さんの池政のお食事処「いけまさ亭」の女将さんが
「この牛坊は下処理に手間がかかって、京都に住んでいる人でも食べたこと無い人が多いんですよ。」とても丁寧に説明してくれました。
下処理してアクをとって、出汁で煮てようやく天ぷらにできる。
こんなに立派で太い牛坊がこの世にあるんですね。
柔らかなんですが、しっかりと牛坊の味がして幸せな味でした。こんなに厚くてもほんわか。
錦市場はまだ三が日ということでシャッターが降りているお店ばかりでしたがこのお店でランチができてよかったな～
こちらが一月の定食です。
本当にこの錦市場で扱っている食材や道具で作られた定食だな～って実感です。
炊き合わせに使われていた山芋、羽子板に型抜きされて「寿」の焼き印が押されていました。
これって「有次」の抜き型と焼きごてだよな～ とか
鰆(サワラ)の西京焼きに使われていたのはあのお味噌屋さんのだよな～とか
お漬け物は右斜め向かいの漬け物屋さんのだよな～とか
お雑煮に使っているお餅は左斜め向かいのお餅屋さんおだな～とか
お雑煮を食べてわかったのですが､京風のお雑煮って鰹出汁だったんですね。
京都は昆布出汁かな？と勝手に想像して昨日はお雑煮を作りましたが､間違いだったということで。
本当にこのお店で食べられて良かったな～
実はすごくお店が混んでいて従業員さんの休憩室の二階でいただいたんです。
なので二階から錦市場をみた写真が撮れてしまいました～ 毎月ここにご飯を食べに行きたいな～って思ってしまいました。
